Code d’aragosta con crema pasticcera

Passo 1

Prima di tutto, si dovranno impastare assieme il burro, l'acqua e la farina, ponendo il tutto in una ciotola, lavorando gli ingredienti con le mani fino a che non si ottiene un composto privo di grumi di forma sferica, il quale dovrà poi esser messo a riposare per circa mezz'ora nel frigorifero.

Passo 2

Trascorso questo tempo, la pasta dovrà esser lavorata nuovamente utilizzando il mattarello, e bisognerà stenderla fino ad ottenere una sfoglia molto sottile, che dovrà poi essere arrotolata per il lato corto e pennellata eventualmente con lo strutto, per poi esser avvolta nella pellicola trasparente e lasciata riposare per circa un'ora e mezzo, stavolta nel freezer.

Passo 3

A questo punto si potrà preparare la crema per farcirle: bisognerà metter a cuocere il latte con la scorza di limone, togliendolo dal fuoco una volta che questo inizia a bollire, e montare le uova con lo zucchero e la farina setacciata. Quando le uova diventano spumose, sarà opportuno aggiungevi lentamente il latte, ponendo nuovamente il tutto sul fuoco, girando gli ingredienti finché questi non diventano un composto omogeneo e denso. Una volta che la crema è quindi cotta, per insaporirla maggiormente si potrà aggiungere il rum, togliendo il pentolino dal fuoco quando la crema inizia a bollire, coprendola con una pellicola e mettendola a riposo in frigo per circa venti minuti.

Passo 4

Trascorsa l'ora e mezzo e preparata la crema, che dovrà esser messa poi a raffreddare in frigo, bisognerà togliere la sfoglia dal freezer, e tagliarla col coltello in diversi dischetti di dimensioni uguali, con un diametro non superiore al centimetro: ovviamente, se qualcuna è più grande non succede nulla.

Passo 5

La pasta tagliata dovrà poi esser lasciata a scongelare, o per meglio dire i dischi tagliati dovranno diventare morbidi (ci vorrà circa un'ora), ed a questo punto è opportuno premere coi pollici il loro centro, cercando di fare un piccolo fosso, e cercare di tirare i lati del disco in maniera tale che le righe formatesi con lo strutto vadano l'una sull'altra: si tratta semplicemente di allungare la pasta con le mani.

Passo 6

Fatto questo, i vari dischi dovranno esser farciti con la crema pasticciera, messi su una teglia con carta da forno e lasciati cuocere per circa venti minuti con una temperatura di due cento gradi: una volta cotti ed assunta una colorazione dorata ma non troppo, le code d'aragosta potranno esser servite in tavola.