Macarons ai ribes

Passo 1

Iniziate a preparare i macarons versando nel mixer lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Mettete in azione il robot da cucina alla velocità massima fino ad ottenere, dopo pochi secondi, un composto ben amalgamato e di spessore uniforme. Aiutandovi con una frusta elettrica, ma se non l'avete è ottima anche quella manuale, montate le chiare d'uovo a neve ferma, aggiungete molto lentamente e con movimenti dal basso verso l'alto la miscela di zucchero e farina di mandorle, facendo attenzione a non smontare le chiare d'uovo.

Passo 2

Trasferite il composto ottenuto in una sacca da pasticcere con il beccuccio piuttosto ampio e formate sulla leccarda ricoperta di carta forno delle sferette leggermente appiattite. Accendete il forno, meglio ancora se ventilato, e fate cuocere per 12 minuti a 160 gradi. Quando i macarons saranno cotti sfornateli e lasciateli raffreddare in un piatto.

Passo 3

Nel frattempo dedicatevi alla salsa di ribes mettendo a bagno in acqua il foglio di colla di pesce. Nel frattempo in una terrina sbattete le uova insieme allo zucchero, alla farina e all'aroma di violetta. Quando il composto risulterà ben liscio, omogeneo e privo di grumi aggiungete anche il ribes fresco o precedentemente scongelato.

Passo 4

Trasferite il tutto in una casseruola antiaderente e fate cuocere a fuoco basso fino a quando il composto si sarà un po' addensato. Togliete dal fuoco, aggiungete la colla di pesce ben strizzata e il burro ridotto a tocchetti. Mescolate accuratamente e fate raffreddare. Dopo circa un'ora versate la salsa di ribes così ottenuta tra i due dischetti di macarons, creandone il goloso ripieno.