Panettone

Passo 1

1° IMPASTO (100 g farina, 10 g lievito di birra, 1 cucchiaino di malto, 60 ml latte) Sciogliere 10 g di lievito di birra nel latte intiepidito (30°) con l'aggiunta del cucchiaino di malto (la temperatura e il malto favoriranno l'attivazione del lievito). Unire 100 g di farina e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Adagiatelo in una ciotola, coprite con pellicola e mettete a lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque finché l'impasto non raddoppierà di volume.

Passo 2

2° IMPASTO (180 g farina, 2 uova intere, 2 g lievito di birra, 60 g burro, 60 g zucchero) Una volta che il primo impasto avrà terminato la lievitazione, unirvi i restanti 2 g di lievito sbriciolato, la farina e le 2 uova. Impastate e successivamente aggiungete lo zucchero e solo alla fine il burro a cubetti ben morbido. Impastate fino alla formazione della maglia glutinica, coprite come sopra e lasciate raddoppiare di volume.

Passo 3

3° IMPASTO (220 g farina, 100 g zucchero, 2 uova intere e 3 tuorli, 100 g burro e restanti ingredienti) Unite all'impasto precedentemente lievitato la farina e le uova, impastare energicamente e unire lo zucchero e il sale. Continuare ad impastare ed aggiungere anche il burro ammorbidito e, una volta omogeneo, il resto degli ingredienti. Lasciate lievitare per 2 ore circa. Dopodiché trasferitelo in uno stampo per panettone e lasciate lievitare scoperto fino a che l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo. Incidere la superficie con un taglio a croce da lato a lato e porre al centro una noce di burro.

Passo 4

Cuocere in forno ventilato a 175°C o in forno statico a 190°C per 50-60 min. mantenendo l'ambiente umido con una ciotolina piena d'acqua.