Crepes di castagne con salsa di lamponi e ricotta

Passo 1

Iniziare preparando la salsa ai lamponi; per farlo, tagliare la scorza del limone a fili sottilissimi, quindi spremere e filtrare il succo. Lavare accuratamente i lamponi e metterli all'interno di un pentolino. Aggiungere lo zucchero, il brandy e il succo del limone, mescolando e lasciando in cottura per una decina di minuti. Versare quanto ottenuto in un frullatore assieme alla scorza di limone, frullando fino ad avere un composto estremamente liscio. Conservare la salsa di lamponi in frigo.

Passo 2

Per le crepes a base di farina di castagne, mettere quest'ultima in un recipiente piuttosto grande e rompere al suo interno l'uovo. Proseguire unendo metà quantità di latte e mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio. A quel punto aggiungere anche il latte rimanente, sempre amalgamando con estrema cura. Dopo aver fatto riposare la pastella per circa 20 minuti, versare la ricotta in una terrina e unire 3 cucchiai di miele di castagno e un cucchiaino di zucchero, mescolando nuovamente.

Passo 3

Successivamente scaldare sul fuoco l'apposita padella da crepes, spennellando la sua superficie con poco olio extravergine di oliva. Quando il forno sarà caldo versare la pastella, inclinando la padella per fare in modo di riempire l'intera superficie. Cuocere le crepes girandole a metà cottura e, quando saranno pronte, trasferirle già nei piatti da portata.

Passo 4

Prima di servirle in tavola prendere un paio di cucchiai del composto di ricotta e metterli al centro delle crepes, piegandole in quattro (a portafoglio). Guarnire con la salsa ai lamponi.