Pazientina

2014-12-17

La torta pazientina è un dolce, proveniente da Padova, composto da diversi strati, i quali permettono a questo dolce di essere ancor più gustoso. Gli strati sono pan di Spagna, pasta frolla e cioccolato.

Ingredienti

  • Mezzo chilo di zucchero
  • Dodici uova (quattro intere e otto tuorli)
  • Trecento grammi di farina
  • Cento grammi di mandorle
  • Cento grammi di burro
  • Cento grammi di amido
  • Cinquecento grammi di marsala
  • Duecento grammi di cioccolato
  • Duecento millilitri di latte

Preparazione

Step 1

Iniziate col preparare il pan di Spagna, primo strato di questa torta: dovete montare le quattro uova intere assieme allo zucchero, e successivamente aggiungere, a piccole dosi, la farina, che deve essere mescolata con le mandorle tritate.

Step 2

Imburrate delle teglie da forno rotonde, e, una volta che l'impasto è soffice, mettetelo nella teglia, senza riempirla tutta, ma solo i tre quarti, e fate cuocere il tutto per circa venti minuti a cento ottanta gradi. Una volta cotto, fatelo riposare. Ora preparate la pasta frolla bresciana: mettete nel mixer cento grammi di burro e farina, cinquanta di mandorle e cento di zucchero, impastate il tutto a velocità media.

Step 3

Dovete poi stendere la pasta, che deve avere un spessore di circa un centimetro, e tagliarlo con le dimensioni identiche al pan di Spagna. Mettetelo in una teglia da forno imburrata e fatelo cuocere per venti minuti in forno caldo a cento ottanta gradi: fate poi riposare la pasta frolla.

Step 4

Vi manca da preparare la crema di zabaione: mettete a bollire il marsala e sbattete le uova con lo zucchero. Piano piano aggiungete qualche cucchiaio di marsala alle uova, e successivamente, quando la crema è leggermente densa, fatela cuocere bel tegame del marsala stesso.

Step 5

Mescolate mentre la crema cuoce e, dopo dieci minuti, in appena questa bolle, spegnete il fornello e fatela riposare. Sciogliete poi il cioccolato col latte: una volta pronto, dovete spalmare il cioccolato sulla pasta bresciana, ricoprirlo con la crema allo zabaione e poggiare sopra il pan di Spagna.

Step 6

Questo dovrà essere poi ricoperto con quasi tutta la crema allo zabaione, che dovrà essere coperto con l'altra fetta di pan di Spagna: versate la restante crema di zabaione e coprite con la pasta bresciana, bagnata nello strato interno dalla crema al cioccolato. Servite tiepido.

Accompagnamento.

Vino bianco fresco e carne arrosto vanno benissimo con questo dolce.

  • Persone : 4
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