Pan di ramerino senese

2014-01-21

Il pan di ramerino, pane aromatizzato al rosmarino di antica tradizione toscana.
Il pan di ramerino, è un pane tipico della tradizione toscana, tramandato di generazione in generazione, la sua particolarità consiste nella preparazione del suo impasto, infatti, alla farina, viene aggiunto del rosmarino (ramerino) fresco e olio evo (extra vergine di oliva).

Ingredienti

  • 300 grammi di farina tipo "0"
  • 250 grammi di farina di manitoba
  • Un panetto di lievito di birra
  • 150 grammi di zucchero (possibilmente di canna)
  • 200 grammi di uva sultanina
  • Rametti di rosmarino (ramerino)
  • 20 grammi di sale
  • 50 grammi di olio evo

Preparazione

Step 1

In un ampio recipiente versiamo sia la farina "0" sia di manitoba, amalgamiamola, e versiamo lentamente il lievito di birra, che avremo sciolto in precedenza in mezzo bicchiere di acqua tiepida, ora impastiamo il tutto sino a avere un impasto compatto. Ottenuto il nostro impasto, mettiamolo a "riposare" per circa un’ora coperto da un canovaccio.

Step 2

In attesa che il nostro impasto "lieviti" in una padella versiamo i 50 grammi di olio il rosmarino, e i 200 grammi di uvetta sultanina, lasciamoli insaporire per alcuni minuti, prestando attenzione che il tutto non bruci, poi togliamoli dal fuoco e facciamo raffreddare.

Step 3

Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, prendiamo il nostro impasto e aggiungiamo lo zucchero, il sale, e ancora qualche foglia di rosmarino fresco, rimpastiamo il tutto e mettiamo a lievitare ulteriormente per circa un’ora.

Step 4

Ora finalmente è giunto il momento d’infornare il nostro "pan di ramerino". Prendiamo il nostro impasto e formiamo due pagnotte, su ognuna di esse pratichiamo due incisioni a mo’ di croce, ungiamolo con olio, e mettiamo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, quando visivamente le nostre pagnotte saranno dorate.

Togliamole dal forno, facciamole riposare per circa 15 minuti, e ora non ci resta che gustare il nostro “pan di ramerino”, accompagnato magari da un ottimo passito di Pantelleria.
Il tempo necessario per tutta la preparazione, lievitazione e cottura è di circa 2 ore.

  • Persone : 4
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