Eclairs al cioccolato

2014-10-23

Gli eclairs al cioccolato sono dei golosissimi pasticcini di origine francese, oggi rinomati in tutto il mondo, a base di pasta choux, più comunemente chiamata pasta bignè. La loro caratteristica è quella di avere un esterno croccante ricoperto di glassa fondente e un cuore morbido di crema al cioccolato.

Ingredienti

  • Per la pasta choux:
  • 100 ml d'acqua
  • 100 ml di latte
  • 10 gr di zucchero
  • 6 cucchiai di burro
  • 1 cucchiaino di sale
  • 120 gr di farina
  • 4 uova
  • Per la crema al cioccolato:
  • 500 ml di latte
  • 3 tuorli d'uova
  • 90 gr di zucchero
  • 20 gr di maizena
  • 1 cucchiaino di sale
  • 30 gr di farina
  • 50 gr di cioccolato fondente
  • Per la glassa al cioccolato:
  • 50 ml di panna
  • 120 gr di cioccolato fondente a pezzi

Preparazione

Step 1

Per la pasta choux versate latte, acqua, zucchero, sale e burro in una casseruola e portate ad ebollizione, poi togliete dal fuoco e unite il composto alla farina setacciata. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno affinché l'impasto diventi compatto ed omogeneo. Riponete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate.

Step 2

Versate l'impasto in un recipiente dove possiate stenderlo e farlo raffreddare, quindi versate il tutto in una ciotola ed incorporatevi le uova. Riempite con l'impasto una sac a poche con bocchetta da 10 mm, e formate delle barchette lunghe circa 10 cm in una teglia foderata con carta da forno. Quindi cuocete in forno preriscadato a 180°C. per circa 20 minuti, finché non saranno gonfi e dorati al punto giusto. Poi sfornate e lasciate raffreddare.

Step 3

Per la crema al cioccolato versate il latte in una casseruola aggiungendo i pezzetti di cioccolato e girate per amalgamare, a parte sbattete i tuorli delle uova aggiungendovi lo zucchero, la maizena, il sale e la farina, unite i due composti e fate cuocere fino a bollitura. Lasciate raffreddare in un recipiente.

Step 4

Per la glassa al cioccolato fate cuocere a bagnomaria il cioccolato fondente, aggiungete la panna mescolando con un cucchiaio di legno fino a renderlo denso ed omogeneo. Aiutatevi con una siringa da cucina a farcire gli eclairs con la crema al cioccolato, quindi realizzate sulla loro sommità una striscia di glassa con un pennello e servite freddi.

Accompagnate con un buon vino passito toscano, Vinsanto del Chianti.

Impiattate con crema inglese tiepida allo zenzero e cannella.

  • Persone : 4
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